Цоммерциал Бревхоусе Систем

Основне компоненте система за варење
Типичан систем гликације се углавном састоји од следећих контејнера и опреме:
Лонац за шећерну/ферментацију
Функција: Ово је главни контејнер у коме се одвија реакција гњечења. Здробљени слад и вода се мешају овде под прецизно контролисаним температурама за сахаризацију.
Карактеристике: Обично је опремљен уређајем за мешање (лопатицом за мешање) како би се спречило да зрна потону на дно и обезбедила уједначену температуру; омоти или калемови се користе за увођење топле воде или паре за грејање и изолацију.
Корито за филтрирање
Функција: Након што је гњечење завршено, остатак слада (остатак зрна) се одваја од прве серије сладовине.
Карактеристика: На дну се налази прецизна плоча за сито, која омогућава само да течност прође, док остатке слада остављају у резервоару. Обично је опремљен машином за вршидбу, која може да олабави слој остатка слада током филтрације како би се побољшала ефикасност филтрације.
Лонац за кључање
Функција: Примите филтрирану сладовину и прокувајте.
Сврха кувања:
Стерилизација: Уклоните све бактерије у сладовини.
Престанак ензимске активности: Зауставити процес гњечења и поправити састав сладовине.
Додавање и изомеризација хмеља: Додајте хмељ и претворите -киселине у њему у изомеризоване -киселине горког укуса.
Коагулација и преципитација протеина: Денатурирајте и преципитирајте протеине ради лакшег уклањања у наредним корацима.
Испаравање воде: Концентровати сладовину до циљне концентрације.
Центрифуге танк
Функција: Након завршеног кључања сладовина се подвргава центрифугалној седиментацији. Пумпањем сладовине у тангенцијалном правцу, ствара се вртлог, а центрифугална сила се користи за прикупљање топлотних{1}}супстанци (углавном денатурисани протеини и остаци хмеља) до центра резервоара, формирајући чврсти конусни слој седимента, чиме се добија бистра сладовина.
Напомена: У многим модерним занатским пиварама или модуларним системима, функција центрифугалне седиментације је често интегрисана у лонац за кључање и назива се „врући-центрифугални два-у- лонац.
Помоћна опрема
Резервоар топле воде: Обезбеђује топлу воду потребну за сахаризацију и прање.
Пумпа за кашу: транспортује кашу између различитих контејнера.
Плочасти измењивач топлоте: Брзо хлади кувану врућу кашу до температуре погодне за инокулацију квасца.
Контролни систем: Савремени системи сахарификације се обично аутоматски контролишу током процеса сахарификације помоћу ПЛЦ-а или рачунара, контролишући параметре као што су температура и време.