Принцип рада воћне винске опреме углавном укључује следеће кључне везе: прерада воћа, ферментација, сахарификација, дестилација и складиштење.
Обрада воћа: Након прелиминарног чишћења, селекције и вагања, воће улази у линију производње воћа. Неко воће такође могу бити потребно огулити, пожељену и друге третмане. Након тога, воће је срушено дробиљем или стисним притиском да би се одвојило сок и помицу, који се могу користити као феед или друге сврхе.
Ферментација: Добављени сок се додаје резервоар за ферментацију, додају се квас или друге агенте за ферментацију, а одређена температура и пХ вредност се контролишу за ферментацију. Током процеса ферментације, квасца претвара шећер у сок у алкохол и угљен диоксид. Резервоар за ферментацију опремљен је системом контроле температуре и мешања како би се осигурала јединствена и стабилна ферментација.
Сахарификација: За неке воћне вина, посебно високо ферментирана воћна вина, може се захтевати сахарификација. Сахарификација је претварање шкроба у шећер како би се обезбедила храњива материје за квасце за ферментацију.
Дестилација: Ферментирани сок дестилира се дистилационом опремом за одвајање алкохола и других испарљивих компоненти из смеше. Дестилација се може поделити у више фаза за пречишћавање садржаја алкохола.
Складиштење: Дестилирано воће се чува у одређеној контејнеру за складиштење. Током поступка складиштења, температура и влажност морају се контролисати како би се одржало квалитет и укус воћарног вина.
Карактеристике опреме за производњу воћа за воће укључују:
Висок степен аутоматизације: Опрема је једноставна за руковање, управљачки систем је завршен и хигијенском је и лако чисте.
Уређај за заштиту: обезбеђен је уређај за заштиту од преоптерећења за заштиту машинске опреме и оператера.
Свестраност: Усваја висивање за висиновање, што је погодно за различите облике боца и дебљине боца.
Стабилне перформансе: микро-електрична контрола података, стабилни учинак, једноставан рад.
Ефикасна производња: домаћин усваја променљиву контролу брзине фреквенције да би задовољила различите потребе за производњом.
